Nieuwsbrief SpecsPlaza, mei 2010

Wijzigingen in lijst uniforme ingrediëntbenamingen

LEDA-allergenen
De lijst met allergenen is uitgebreid met 10 allergenen uit de LEDA-lijst (voorheen ALBA). Deze 10 allergenen uit de LEDA-lijst staan niet op de verplichte lijst met allergenen die in de warenwet zijn vastgesteld. De 10 allergenen uit de LEDA-lijst zijn op vrijwillige basis in te voeren en alleen op receptuur. Dus kruiscontaminatie is hier niet meegenomen.

Diersoorten
Bij bepaalde ingrediënten kan het wenselijk zijn om aan te geven van welke diersoort het afkomstig is. Daarvoor bestaat in het scherm ‘nieuw ingrediënt toevoegen’ de mogelijkheid om in het veld diersoort een keuze te maken. Deze lijst met diersoorten is uitgebreid zodat ook scharreldieren geselecteerd kunnen worden en de zuivelproducten specifieker kunnen worden aangegeven.

Schrappen van ingrediëntenbenamingen

• Olie: In de warenwet is geregeld dat ‘olie’ als zodanig niet gebruikt mag worden in de ingrediëntendeclaratie op een etiket, maar dat hierbij aangegeven moet worden of het plantaardig of dierlijk van aard is, eventueel met bron vermelding. In de lijst met uniforme ingrediëntenbenamingen zijn de plantaardige oliën en vetten opgenomen met bronvermelding (o.a. koolzaad, tarwekiem, zonnebloem, kokos). Daarnaast stond ook ‘olie’ op de lijst, dit is nu verwijderd.
• Aromamengsels: In de lijst is naast de afzonderlijke aroma’s (aardbei, vanille, citroen, rook, rum, etc.) ook ‘aroma’ als zodanig opgenomen, zonder specifieke aanduiding. Besloten is dat ‘aroma’ zonder specifieke aanduiding ook gebruikt kan worden voor een mengsel van aroma’s. Daarom is de benaming ‘aroma (mengsel)’ overbodig geworden en geschrapt. Ditzelfde geldt ook voor ‘natuurlijk aroma (mengsel)’.
• Enzymmengsels: De afzonderlijke enzymen (alfa-amylase, amylase, invertase) staan opgenomen in de lijst. Ook ‘enzymen’ is als zodanig opgenomen, zonder specifieke aanduiding. Besloten is dat ‘enzymen’ zonder specifieke aanduiding ook gebruikt kan worden voor een mengsel van enzymen. Daarom is de benaming ‘enzym (mengsel)’ overbodig geworden en geschrapt.

Door het schrappen van deze ingrediëntenbenamingen zijn deze benamingen niet meer te selecteren bij de invoer van een nieuw ingrediënt. In specificaties waar deze benamingen zijn gebruikt, is niets veranderd. Als eigenaar van de specificaties, kan een leverancier alleen zelf de specificaties aanpassen. Leveranciers die deze benamingen gebruiken zijn via een emailbericht op de hoogte gebracht.

Eiwit
In de lijst met uniforme ingrediëntenbenamingen zijn de plantaardige eiwitten opgenomen met de bronvermelding (tarwe-eiwit, sojaeiwit, etc.). Daarnaast staan ook melkeiwit, wei-eiwit (concentraat) op de lijst. Verder was ‘eiwit’ opgenomen in de lijst. Het was echter onduidelijk of hier het wit van een ei of bijvoorbeeld ander dierlijk eiwit werd bedoeld.
Om duidelijkheid te creëren zijn nu dierlijk eiwit en ei-eiwit opgenomen in de lijst, waarbij de bron kan worden aangegeven via het veld diersoort. De benaming ‘eiwit’ staat nog in de lijst maar zal op termijn worden geschrapt. Leveranciers die de benaming ‘eiwit’ hanteren in hun specificaties kunnen dit nu veranderen en specifieker aangeven.

E472
Met de lancering van de nieuwe release eind 2009 is het aantal karakters voor de naam van de ingrediënten in de nomenclatuurlijst uitgebreid. Dit betekent dat de verschillende varianten van E472 nu voluit geschreven kunnen worden. De namen zijn nu als volgt opgenomen:
E472a  Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met azijnzuur 
E472b  Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met melkzuur 
E472c  Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met citroenzuur 
E472e  Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met mono- en diacetylwijnsteenzuur 
E472f  Mono- en diglyceriden van vetzuren veresterd met een mengsel van azijnzuur en wijnsteenzuur 

Plantaardige olie
We krijgen soms het verzoek om kokosolie of palmolie op te nemen in de lijst. Deze ingrediënten zijn in de lijst als plantaardige vetten opgenomen. SpecsPlaza hanteert de term plantaardige vet als het bij 20oC een vaste vorm heeft. Plantaardige olie is vloeibaar bij 20oC. 
De olievarianten van kokosvet en palmvet zijn nu als synoniemen opgenomen in de lijst.

Vet
Net als bij olie geldt conform de Warenwetbesluit Etikettering van Levensmiddelen ook voor de benaming ‘vet’ dat dit moet worden aangeduid met ‘plantaardig’ of ‘dierlijk’ of met bronvermelding. In de lijst was ‘vet’ als zodanig opgenomen. De plantaardige vetten waren al met bronvermelding opgenomen. De benaming ‘vet’ is nu vervangen door ‘dierlijk vet’, waarbij de bron kan worden aangegeven via het veld diersoort.

“Nieuwe” afnemers (bakkers) in SpecsPlaza

SpecsPlaza biedt leveranciers de mogelijkheid specificaties voor alle deelnemers (bakkers) aan SpecsPlaza inzichtelijk te laten zijn of alleen voor bepaalde – te selecteren – afnemers. Om deze selectie te kunnen maken, is in SpecsPlaza een afnemerslijst opgenomen.

In bepaalde gevallen melden zich bakkers voor SpecsPlaza aan die nog niet in de afnemerslijst van SpecsPlaza voorkomen. De servicedesk van SpecsPlaza vult in die gevallen de afnemerslijst aan en stuurt een E-mail naar alle deelnemende leveranciers om hen te attenderen op de aanmelding van de nieuwe afnemer. Deze E-mails worden alleen verstuurd op momenten dat daar aanleiding toe is. Zorg er als leverancier dus voor dat uw contactgegevens juist zijn, zodat u deze berichten ook daadwerkelijk ontvangt.

Als u als leverancier een specificatie aanhoudt die voor alle afnemers toegankelijk is, krijgt de nieuwe afnemer automatisch toegang tot de specificatie. Is de specificatie alleen toegankelijk voor bepaalde afnemers, dan is het aan u te beslissen of de nieuwe afnemer al dan niet toegangsrechten krijgt.